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Benvenuto sono le 21.07.35 del 04/09/2010
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Elisir di latte |
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Scritta da : |
il ricettario |
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Data : |
04/09/2010 |
Categoria : |
Bevande varie |
Difficoltà : |
Minima |
Commensali : |
4 |
Tempi di preparazione : |
2 settimane |
Conservazione : |
In luogo fresco |
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Basso |
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| Ingredienti : |
- 400 g di alcool a 95 gradi
- 500 g di latte
- 400 g di zucchero in polvere
- 1/2 di limone
- 1 stecca di vaniglia
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| Preparazione : |
- Versare tutti gli ingredienti della ricetta in un vaso ermetico capace di contenerli, avendo cura di introdurre il mezzo limone a piccoli spicchi senza però togliere la scorza
- Lasciare macerare il tutto per circa due settimane, finché si otterrà un copmposto macerato dall'aspetto lattiginoso che dovrà essere filtrato
- Durante l'operazione di filtraggio evitare di muovere l'imbuto, onde separare la parte caseosa del macerato
- Imbottigliare e consumarlo anche fresco.
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Consigli : |
n.c. |
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Zuppa rustica |
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Scritta da : |
il ricettario |
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Data : |
04/09/2010 |
Categoria : |
Primi |
Difficoltà : |
Media |
Commensali : |
8 |
Tempi di preparazione : |
2 ore |
Conservazione : |
In frigo |
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Basso |
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| Ingredienti : |
- 500 g patate affettate grosse
- 250 g di fave sbucciate
- 250 g piselli grandi sgusciati
- 250 g di fagioli bianchi freschi
- 200 cl di acqua
- sale
- pepe di caienna
- 3 spicchi di aglio
- 1 mazzetto di odori (timo
- Maggiorana
- Prezzemolo)
- 1 cavolo tipo verza grande
- 500 g di carne conservata nel grasso
- pane raffermo casereccio a fettine
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| Preparazione : |
- Affettare le patate a fette grosse, gettarle in acqua insieme ai piselli, fave, fagioli, sale e pepe
- Lasciare sbollentare il tutto e dopo qualche minuto aggiungere gli odori e l'aglio
- Lasciare cuocere col coperchio per un'oretta senza che smetta di bollire mai
- Intanto togliere il torso al cavolo, aprire le foglie e privandole della costa, arrotolandole e tagliandole trasversalmente
- Aggiungere le foglie mentre il tutto bolle ancora, e rimettere il coperchio
- Quando il cavolo sarà a mezza cottura, e comunque una mezz'oretta prima di terminare la cottura aggiungere i pezzi di carne, grasso compreso
- Taglare il pane a fettine sottili e metterlo in una zuppiera
- Versare le verdure, sul pane con la carne e servire
- Il brodo dovrà essere servito a parte secondo i gusti.
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Consigli : |
n.c. |
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Vodka sour |
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Scritta da : |
il ricettario |
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Data : |
04/09/2010 |
Categoria : |
Bevande varie |
Difficoltà : |
Minima |
Commensali : |
1 |
Tempi di preparazione : |
2 minuti |
Conservazione : |
n.p. |
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Basso |
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| Ingredienti : |
- 1/2 limone (succo)
- 1/2 spicchio di limone
- 4/4 di vodka
1/2 cucchiaio di zucchero
- ciliegia
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| Preparazione : |
- Mescolare vodka, succo di limone e zucchero con ghiaccio e mettere in bicchiere per whisky
- Decorare con il mezzo spicchio di limone e mettere sopra la ciliegia
- Servire.
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Consigli : |
n.c. |
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Sfincione Palermitano |
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Scritta da : |
Il Ricettario |
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Data : |
26/08/2010 |
Categoria : |
Pizze |
Difficoltà : |
Media |
Commensali : |
6 |
Tempi di preparazione : |
2 ore 30 per la lievitazione + 1 ora |
Conservazione : |
In frigo |
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Basso |
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| Ingredienti : |
- 1 kg di pane in pasta
- 1 litro di passato di pomodoro
- 1 cipolla bianca
- 10 acciughe sott'olio
- olio extravergine d'oliva
- 200 g di caciocavallo stagionato
- 4 cucchiai di pangrattato
- sale q.b.
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| Preparazione : |
- Lasciare il pane in pasta a lievitare per 2 ore in frigorifero coperto con un canovaccio
- Uscirlo 30 minuti prima di iniziare la preparazione della pizza
- Tagliare grossolanamente la cipolla e lasciarla appassire per una decina di minuti nell'olio
- Aggiungere la salsa di pomodoro e continuare la cottura a fuoco moderato per un'altro quarto d'ora portandola ad ebollizione
- Aggiungere le acciughe e finire la cottura mescolando per altri 10 minuti
- Lasciare riposare il condimento
- Intanto cospargere d'olio la teglia e stendere la pasta con spessore minimo di 3 centimetri e lasciarla riposare per altri 30 minuti
- Trascorso questo tempo, rimodellare la pasta nella teglia che intanto si sarà ritirata
- Cospargere uniformemente il condimento preparato sull'impasto
- Cospargere lo sfincione con il caciocavallo metà grattuggiato e metà tagliato a cubetti
- Infine spolverare con la mollica grattuggiata
- Disporre il tutto forno caldo a 200° e lasciare cuocere per 40 minuti
- Trascorso questo tempo uscire la teglia dal forno e verificare che sia cotto controllando la base
- Ultimata la cottura sfornare lo sfiocione lasciarlo raffreddare per 10 minuti e tagliarlo a cubetti
- Servire.
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Consigli : |
Note: Per la scelta della teglia prediligere teglie antiaderenti con bordo alto. |
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Alivi siracusani scacciati (olive di Siracusa schiacciate) |
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Scritta da : |
il ricettario |
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Data : |
15/08/2010 |
Categoria : |
Antipasti |
Difficoltà : |
Minima |
Commensali : |
10 |
Tempi di preparazione : |
20 minuti |
Conservazione : |
In frigo |
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Basso |
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| Ingredienti : |
- 1000 g di olive bianche dolcificate in salamoia
- 70 g di capperi
- 100 g di pangrattato appena tostato
- 1 ciuffetto di foglie di menta
- origano q.b.
- aglio q.b.
- 1 mazzetto di prezzemolo
- peperoncino rosso q.b.
- olio d'oliva
- aceto di vino
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| Preparazione : |
- NOTE: Luogo: Sicilia. Luogo: Siracusa.
Scegliere grandi olive bianche dolcificate in salamoia, schiacciarle e togliere il nocciolo condendole con olio, aceto, origano, aglio, prezzemolo, peperoncino a pezzetti e intero, mescolando poi i capperi tolti dalla salamoia, il pangrattato tostato e le foglie di menta
- Servire.
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Consigli : |
Luogo: Sicilia, città Siracusa. |
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