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Benvenuto sono le 21.10.36 del 04/09/2010
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Zuppa rustica |
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Scritta da : |
il ricettario |
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Data : |
04/09/2010 |
Categoria : |
Primi |
Difficoltà : |
Media |
Commensali : |
8 |
Tempi di preparazione : |
2 ore |
Conservazione : |
In frigo |
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Basso |
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| Ingredienti : |
- 500 g patate affettate grosse
- 250 g di fave sbucciate
- 250 g piselli grandi sgusciati
- 250 g di fagioli bianchi freschi
- 200 cl di acqua
- sale
- pepe di caienna
- 3 spicchi di aglio
- 1 mazzetto di odori (timo
- Maggiorana
- Prezzemolo)
- 1 cavolo tipo verza grande
- 500 g di carne conservata nel grasso
- pane raffermo casereccio a fettine
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| Preparazione : |
- Affettare le patate a fette grosse, gettarle in acqua insieme ai piselli, fave, fagioli, sale e pepe
- Lasciare sbollentare il tutto e dopo qualche minuto aggiungere gli odori e l'aglio
- Lasciare cuocere col coperchio per un'oretta senza che smetta di bollire mai
- Intanto togliere il torso al cavolo, aprire le foglie e privandole della costa, arrotolandole e tagliandole trasversalmente
- Aggiungere le foglie mentre il tutto bolle ancora, e rimettere il coperchio
- Quando il cavolo sarà a mezza cottura, e comunque una mezz'oretta prima di terminare la cottura aggiungere i pezzi di carne, grasso compreso
- Taglare il pane a fettine sottili e metterlo in una zuppiera
- Versare le verdure, sul pane con la carne e servire
- Il brodo dovrà essere servito a parte secondo i gusti.
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Consigli : |
n.c. |
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Busiate con melanzane spada e mentuccia |
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Scritta da : |
il ricettario |
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Data : |
14/08/2010 |
Categoria : |
Primi |
Difficoltà : |
Minima |
Commensali : |
4 |
Tempi di preparazione : |
50 minuti |
Conservazione : |
In frigo |
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Basso |
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| Ingredienti : |
- 400 g di busiate (pasta tipica Trapanese)
- 300 g di pesce spada a fette
- 1 melanzana
- 1 cipolla
- 2 pomodorini tipo pachino
- olio per friggere
- vino bianco
- olio extavergine d'oliva
- mentuccia q.b.
- Sale e pepe q.b.
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| Preparazione : |
- Lavare e tagliare a cubetti la melanzana
- Gettare i cubetti in acqua salata e lasciarli riposare per 20 minuti
- Trascorso questo tempo, friggere in modo uniforme i cubetti in un tegame colmo d'olio
- Intanto in un tegame con un po' d'olio far soffriggere la cipolla tagliata finemente
- Aggiungere i 2 pomodori pachino e lasciare cuocere qualche minuto
- Aggiungere il pesce spada e lasciare soffriggere anch'esso per quanche minuto
- Aggiungere 2 bicchieri d'acqua e continuare la cottura per 10 minuti fino a che si sia assorbita, innaffiare con del vino bianco e lasciarlo evaporare
- Continuando la cottura spezzettare il pesce spada ed aggiugere i cubetti di melanzana e la menta
- Lasciare insaporire il tutto mescolando delicatamente
- Intanto in una pentola cepiente far cuocere le busiate in acqua salata al punto giusto
- Terminata la cottura scolarle e unirle al pesce spada mescolando sul fuoco per ravvivare il sughetto
- Servire.
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Consigli : |
n.c. |
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Risotto ai funghi porcini e zafferano |
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Scritta da : |
il ricettario |
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Data : |
02/03/2010 |
Categoria : |
Primi |
Difficoltà : |
Media |
Commensali : |
4 |
Tempi di preparazione : |
1 ora |
Conservazione : |
In frigo |
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Medio |
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| Ingredienti : |
- 500 g di riso per risotti
- 350 g di funghi porcini
- 2 spicchi d'aglio
- 1/2 bicchiere di olio d'oliva
- 50 g di burro
- prezzemolo tritato
- 1 litro di brodo vegetale
- sale e pepe q.b.
- formaggio parmigiano grattugiato
- una bustina di zafferano
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| Preparazione : |
- Pulire per bene i funghi, lavarli e tagliarli a fettine
- Soffriggere i due spicchi d'aglio interi, quando l'aglio diventerà dorato aggiungere i funghi, sale e cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti
- A cottura ultimata aggiungere il prezzemolo e tenere bene in caldo
- Rosolare insieme il burro ed il riso in modo che i sapori si uniscano, versare metà brodo e portare il riso a cottura normale aggiungendo poco a poco il resto del brodo, metà dei funghi trifolati e lo zafferano
- Rimescolare molto spesso
- Cuocere il tutto per circa 20 minuti e infine aggiungere parmigiano, una noce di burro e i funghi rimasti.
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Consigli : |
n.c. |
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Bucatini alla vernaccia |
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Scritta da : |
il ricettario |
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Data : |
28/02/2010 |
Categoria : |
Primi |
Difficoltà : |
Media |
Commensali : |
4 |
Tempi di preparazione : |
50 minuti |
Conservazione : |
n.p. |
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Basso |
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| Ingredienti : |
- 300 g di acciughe fresche
- 350 g di bucatini
- 2 spicchi d'aglio
- 50 g di pangrattato
- 1 bicchiere di Vernaccia
- 1 ciuffo di prezzemolo tritato
- olio d'oliva
- sale q.b.
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| Preparazione : |
- Lavare le acciughe, pulirle, diliscarle e dividerle a filetti
- Passarle nella farina
- Tagliare l'aglio a fettine sottilissime e farle dorare in una larga padella con dell'olio d'oliva
- Aggiungere le acciughe e cuocerle per 3 minuti e bagnarle con la Vernaccia
- Unire un cucchiaio colmo di prezzemolo tritato, regolare la pietanza di sale e cuocere per altri 5 minuti
- Fare dorare il pangrattato in una padella con 2 cucchiai di olio d'oliva, rimescolando in continuazione per evitare che colorisca troppo
- Cuocere la pasta al dente, scolarla e versarla nella padella con il pesce, rimescolando il tutto delicatamente
- Servire la pasta cospargendola di pangrattato dorato.
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Consigli : |
n.c. |
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Bucatini del contadino |
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Scritta da : |
il ricettario |
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Data : |
28/02/2010 |
Categoria : |
Primi |
Difficoltà : |
Media |
Commensali : |
4 |
Tempi di preparazione : |
80 minuti |
Conservazione : |
n.p. |
|
Medio |
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| Ingredienti : |
- 400 g di bucatini
- 300 g di pomodori maturi
- 80 g di pancetta
- 4 peperoni (2 rossi e 2 gialli)
- 1 cucchiaio di capperi
- 10 olive verdi denocciolate
- 1 cipolla
- 1 spichio di aglio
- prezzemolo
- basilico
- peperoncino
- origano
- olio d'oliva
- 100 g di pecorino grattugiato
- sale q.b.
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| Preparazione : |
- Pulire, lavare i peperoni e tagliarli a listerelle
- Preparare un battuto con cipolla, aglio, prezzemolo e basilico
- Tagliare la pancetta a pezzetti e farla soffriggere nell'olio con il trito e i peperoni, a fuoco lento
- Dopo circa 10 minuti aggiungere i pomodori tagliati grossolanamente, il peperoncino, l'origano e il sale
- Fare cuocere il sugo a recipiente coperto, mescolando ogni tanto
- A cottura quasi ultimata unire i capperi e le olive spezzettate
- Cuocere i bucatini in abbondante acqua salata portata a ebollizione, scolarli al dente, versarli in una zuppiera e condirli con il sugo e il pecorino grattugiato
- Servire.
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Consigli : |
n.c. |
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