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Benvenuto sono le 19.36.36 del 08/09/2010
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Pagine:0 1 2 3 4 5 trovate n°23 ricette in archivio !!!
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Pan brioche |
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Scritta da : |
il ricettario |
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Data : |
13/12/2009 |
Categoria : |
Ricette di base |
Difficoltà : |
Minima |
Commensali : |
* |
Tempi di preparazione : |
60 minuti |
Conservazione : |
In luogo fresco |
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basso |
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| Ingredienti : |
- 500 g di farina tipo 00
- 5 uova intere
- 250 g di burro a temperatura ambiente
- 15 g di sale
- 20 g di zucchero
- 25 g di lievito di birra
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| Preparazione : |
- In una spianatoia disporre la farina a fontana, versare le uova e il burro a pezzettini
- In una tazzina riempita a metà con acqua tiepida sciogliere il lievito e versarlo nella fontana
- Sulla farina spolverizzare il sale
- Girare l'impasto con un cucchiaio di legno e aggiungere un po' di acqua, se necessario
- Girare fino a quando il burro è interamente sciolto
- Foderare uno stampo da plumcake con carta di alluminio
- Versare il composto fino a metà dello stampo
- Coprire con un canovaccio e lasciare riposare per 30 minuti
- Disporre in forno caldo a 180° e cuocere per 30 minuti circa
- A cottura ultimata lasciarlo raffreddare.
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Consigli : |
Puo' essere utilizzato come antipasto farcito a vostro piacimento. |
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Pasta sfoglia |
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Scritta da : |
il ricettario |
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Data : |
31/10/2009 |
Categoria : |
Ricette di base |
Difficoltà : |
Media |
Commensali : |
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Tempi di preparazione : |
40 minuti |
Conservazione : |
n.p. |
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basso |
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| Ingredienti : |
- 225 g di farina 00
- 750 g di burro
- 525 g di farina 0
- 15 g di sale
- 325 g di acqua
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| Preparazione : |
- Su una spianatoia sistemare il burro e la farina
- Amalgamare i due ingredienti infarinando leggermente il piano di lavoro, fino ad ottenere un panetto di burro e farina
- Disporre il panetto al centro di un foglio di carta forno, infarinare leggermente il foglio di carta forno e ripiegarlo
- Formare una mattonella rettangolare con l'ausilio di un mattarello
- Disporre pasta in frigo per 30 minuti
- Preparare l'impasto: disporre la farina sul piano di lavoro, aggiungere il sale e formare la fontana.; versarvi l 'acqua poco a poco. Partendo dal centro della fontana amalgamare gradualmente tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un impasto dalla consistenza collosa. Incidere l'impasto a croce e avvolgerlo nella pellicola per alimenti; mettere a riposare per 30 minuti.
Trascorso il tempo necessario per il raffreddamento, togliere la carta forno dal panetto/mattonella ed infarinarlo leggermente. Con il mattarello spianare l'impasto inciso a croce infarinandolo frequentemente su entrambi i lati. Appoggiare sopra al pastello spianato , il panetto precedentemente appiattito; stendere ulteriormente con il mattarello l'impasto ottenuto e piegarlo in tre parti come se fosse un fazzoletto.
A questo punto infarinare un tagliere, mettervi il panetto e porre in frigo per 30 minuti.Trascorso questo tempo, ripetere l'operazione, ricordandosi di piegare il panetto in 4 parti. Ripetere per altre due volte l'operazione, alternando la piegatura del panetto prima in tre e poi in quattro volte ricordando di lasciar raffreddare in frigo per 30 minuti ogni volta. A questo punto la pasta sfoglia è pronta per essere lavorata.
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Consigli : |
n.c. |
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Salsicce |
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Scritta da : |
il ricettario |
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Data : |
01/09/2009 |
Categoria : |
Ricette di base |
Difficoltà : |
Media |
Commensali : |
4 |
Tempi di preparazione : |
40 minuti |
Conservazione : |
In frigo |
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medio |
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| Ingredienti : |
- 2 Kg di lonza di maiale
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- chiodi di garofano q.b.
- noce moscata q.b.
- sale fino q.b.
- pepe nero q.b.
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| Preparazione : |
- Passare la carne al tritacarne con i fori più grossi
- Successivamente disporla in un recipiente e unirvi il sale, il pepe, i chiodi di garofano e la noce moscata
- Amalgamare il tutto con il vino bianco
- Prendere un budello di manzo, lavarlo nell'aceto, asciugarlo e strofinarlo con sale e pepe e metterlo arrotolato davanti al beccuccio del tritacarne
- Ora ripassare l'impasto facendolo entrare nel budello
- Legare prima le estremità e poi ancora ad intervalli regolari formare le salsicce utilizzando dello spago alimentare
- Cuocere le salsicce a piacimento.
CALORIE PER PERSONA: 1394
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Consigli : |
n.c. |
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Base per gelati alla crema |
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Scritta da : |
Il Ricettario |
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Data : |
23/05/2009 |
Categoria : |
Ricette di base |
Difficoltà : |
Media |
Commensali : |
* |
Tempi di preparazione : |
40 minuti |
Conservazione : |
In freezer |
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basso |
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| Ingredienti : |
- 5 tuorli d'uovo
- 150 g di zucchero
- 50 cl di panna liquida
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| Preparazione : |
- Sgusciare le uova separando gli albumi dai tuorli
- Versare gli albumi in una ciotola e lavorarli insieme allo zucchero, sbattendo con una frusta elettrica fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso
- Fare intiepidire la panna in un pentolino, quindi unirla lentamente al composto spumoso, sbattendo con una frusta a mano
- Sistemare il pentolino contenente la crema su un recipiente più grande contenente per metà acqua
- Disporre i due recipienti su fuoco basso e fare cuocere la crema a bagnomaria fino a che comincerà ad addensarsi, velando il cucchiaio
- Trasferire quindi il pentolino in un recipiente pieno di acqua ghiacciata e lasciare raffreddare la crema, mescolando
- Quando la crema sarà fredda, versarla nel contenitore della gelatiera, e sistemarla in freezer e preparare il gelato secondo le istruzioni del vostro apparecchio
- Utlizzare la crema a vostro piacimento.Se non si possiede la gelatiera, dopo aver introdotto il recipiente nel freezer, il prodotto da ghiacciare va mescolato con un cucchiaio di legno circa ogni 30 minuti, almeno fino a che sarà abbastanza morbido per poterlo fare
- Questo sistema eviterà che sulla superficie del gelato si formino dei ghiaccioli, che renderebbero acquoso il prodotto ultimato; inoltre ridurrà il rischio che certi ingredienti si separino,precipitando sul fondo. Con una mescolatura effettuata regolarmente tutti gli elementi sono meglio amalgamati e il gelato risulta più mantecato. La 'Base per gelati alla crema' può essere usato come base per altri gelati. Per servirlo invece in questa forma, basterà modellarlo in formine da creme caramel, poi sformarlo in coppette individuali e 'annegarlo' in una 'Crema a base di cioccolato caldo' (vedi ricetta).
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Consigli : |
Se non si possiede la gelatiera, dopo aver introdotto il recipiente nel freezer, il prodotto da ghiacciare va mescolato con un cucchiaio di legno circa ogni 30 minuti o almeno fino a che sarà abbastanza morbido per poterlo fare. Questo sistema eviterà che sulla superficie del gelato si formino dei ghiaccioli, che renderebbero acquoso il prodotto ultimato; inoltre ridurrà il rischio che certi ingredienti si separino, precipitando sul fondo. Con una mescolatura effettuata regolarmente tutti gli elementi sono meglio amalgamati e il gelato risulterà più mantecato. |
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Baguette |
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Scritta da : |
il ricettario |
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Data : |
08/03/2009 |
Categoria : |
Ricette di base |
Difficoltà : |
Alta |
Commensali : |
* |
Tempi di preparazione : |
4 ore e 30 minuti compresa la lievitazione |
Conservazione : |
In luogo aperto |
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basso |
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| Ingredienti : |
- 60 g farina tipo 00
- 100 g farina tipo manitoba
- 60 g lievito madre già rinfrescato
- 100 g di acqua tiepida
- mezza bustina scarsa di lievito di birra secco
- 1/2 cucchiaino di malto d'orzo
- 1/2 cucchiaino di sale
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| Preparazione : |
- Sciogliere il lievito in metà dell'acqua e aggiungere il malto
- Impastare le due farine con questa acqua
- Aggiungere il sale
- Successivamente aggiungere quasi tutto il resto dell'acqua
- Lavorare la pasta, aggiungere il lievito madre
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Lavorare ancora un po'
- Lasciare quindi lievitare nel forno spento con la luce accesa
- Dopo mezz'ora impastare di nuovo e rimettere a lievitare
- Ripetere l'operazione, mezz'ora di riposo, lavorazione dell'impasto e mezzo'ora di riposo
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Dare la forma e mettere a lievitare sulla teglia per un paio d'ore coperto di pellicola
- Nel frattempo preriscaldare il forno a 250° C.
- Il volume dell'impasto dovrà essere piu' che raddoppiato
- Spruzzare dell'acqua con un vaporizzatore, fare tre tagli obliqui con
un coltello da cucina e disporre in forno sistemando inoltre un pentolino di acqua
- Lasciare cuocere per 20 minuti
- Attendere che la baguette prenda un colore dorato
- Prima di servire lasciare intiepidire.
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Consigli : |
La baguette è il tipico pane francese.
La farina Manitoba è un farina del Nord America, originaria della provincia manitoba del Canada. Il grano di base è il Triticum aestivum. E' una farina molto pregiata la Manitoba, ha poche proteine, ma non può essere usata dai celiaci perchè contiene molto glutine.
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