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Benvenuto sono le 19.50.13 del 08/09/2010
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Bocconcini alla Giulio Cesare |
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Scritta da : |
il ricettario |
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Data : |
18/07/2010 |
Categoria : |
Secondi di Carne |
Difficoltà : |
Media |
Commensali : |
6 |
Tempi di preparazione : |
50 minuti |
Conservazione : |
In frigo |
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Basso |
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| Ingredienti : |
- 600 g di lonza di maiale
- 50 g di pancetta
- 100 g di prosciutto cotto
- 30 g di burro
- farina q.b.
- 1 bicchiere di latte
- 1 rametto di salvia
- olio d'oliva
- sale e pepe q.b.
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| Preparazione : |
- Tagliare la carne in fette piuttosto sottili,Batterle con un pestacarne pareggiandole tutt'attorno, eliminando eventuali pellicine
- Dividere le fette di prosciutto e di pancetta a quadretti
- In una padella mettete qualche cucchiaiata di olio e il burro
- Quando questo sarà sciolto adagiarvi le fettine di carne dopo averle passate nella farina
- Aggiungere, poi, qualche foglia di salvia, salare e pepare al punto giusto
- Lasciare colorire la carne a fuoco moderato, rigirando spesso le fettine da entrambe le parti
- Quando queste saranno ben rosolate, eliminare le foglie di salvia e unire il prosciutto e la pancetta
- Versare sul tutto il bicchiere di latte, abbassare la fiamma e continuare la cottura coprendo con un coperchio la padella
- Lasciare la carne sul fuoco finché il sugo si sarà ristretto, facendo attenzione a che la carne non si attacchi al fondo della padella, quindi, di tanto in tanto, rimuoverle con una forchetta
- Se il sugo di cottura dovesse risultare troppo scarso o troppo liquido, si può rimediare all'inconveniente aggiungendo una noce di burro impastata a un poco di farina bianca
- Se non dovesse bastare, unire ancora due o tre cucchiaiate di latte
- Servire i bocconcini con un contorno di patatine novelle arrosto oppure di piselli al burro.
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Consigli : |
n.c. |
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Carpaccio di roast beef |
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Scritta da : |
il ricettario |
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Data : |
29/05/2010 |
Categoria : |
Secondi di Carne |
Difficoltà : |
Media |
Commensali : |
4 |
Tempi di preparazione : |
40 minuti |
Conservazione : |
In frigo |
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Basso |
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| Ingredienti : |
- 500 g di roast beef
- 3 gambi di sedano
- 250 g di piselli in scatola
- 250 g di mais in scatola
- 1/2 cipolla
- 3 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 rametto di menta
- 1 cucchiaio di pepe rosa in grani
- sale q.b.
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| Preparazione : |
- Disporre la carne in freezer per circa un'ora in modo che si rassodi bene ma senza congelare, levatela e disporre le fette su un piatto
- Tritare la cipolla e farla appassire con 2 cucchiai di olio
- Scolare e sciacquare i piselli e il mais, unire al soffritto e lasciare insaporire il tutto per 10 minuti
- Levare 1 cucchiaio di piselli e 1 di mais e teneteli da parte
- Pulire il sedano e le foglie di menta, aggiungere alle verdure in cottura assieme al vino lasciando insaporire per altri 10 minuti
- Successivamente passare tutto al mixer, salare, aggiungere i piselli e il mais interi, fare insaporire per 1 minuto e lasciare riposare in caldo
- Ungere con l'olio rimasto una piastra di ghisa e rosolarvi le fette di roast beef cosparse con il pepe rosa pestato finemente
- Quando la carne è cotta, salarla e servirla nei piatti con la salsa di verdure.
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Consigli : |
n.c. |
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Arrosto ai peperoni |
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Scritta da : |
il ricettario |
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Data : |
02/03/2010 |
Categoria : |
Secondi di Carne |
Difficoltà : |
Alta |
Commensali : |
4 |
Tempi di preparazione : |
2 ore |
Conservazione : |
n.p. |
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Alto |
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| Ingredienti : |
- 1 kg di noce di vitello
- 2 peperoni
- 1 cipolla
- 2 carote
- 40 g di olive verdi farcite
- 100 g di piselli lessati
- burro
- senape
- rosmarino
- salvia
- 1 spicchio di aglio
- olio d'oliva
- 1 tazza di brodo
- 1/2 bicchierino di cognac
- sale
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| Preparazione : |
- Legare la carne con uno spago, spalmare un velo di senape e infilare sotto lo spago l'aglio, la salvia e il rosmarino
- Spruzzarvi sopra la salsa e porre il tutto in una teglia imburrata
- Irrorare con un filo d'olio e infornare a calore massimo per 10 minuti, poi bagnare la carne con il brodo e il cognac
- Abbassate il termostato a metà e continuare la cottura per altri 50 minuti
- Nel frattempo lavare e tagliare i peperoni e le carote, poi cuocerli al vapore
- Far dorare la cipolla a rondelle in un tegame con un filo d'olio e due cucchiai d'acqua
- Unire i peperoni, le carote, i piselli, le olive tagliate a metà e saltare il tutto
- Sfornare l'arrosto, tagliarlo a fette disponendole su un piatto da portata
- Raccogliere il fondo di cottura, unirlo alle verdure e mescolare
- Disporre anche le verdure sul piatto da portata.
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Consigli : |
n.c. |
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Pollo all'abruzzese |
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Scritta da : |
il ricettario |
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Data : |
02/03/2010 |
Categoria : |
Secondi di Carne |
Difficoltà : |
Media |
Commensali : |
4 |
Tempi di preparazione : |
50 minuti |
Conservazione : |
n.p. |
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Medio |
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| Ingredienti : |
- 1 pollo
- 2 peperoni
- 1 cipolla
- sale e pepe q.b.
- olio d'oliva
- 500 g di pomodori freschi o pelati
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| Preparazione : |
- Tagliare il pollo in piccoli pezzi e farlo dorare in un tegame con olio e cipolla tagliata finemente
- Quando sarà ben colorito salare, pepare ed unire i pomodori pelati e tagliati in pezzi
- Continuare quindi la cottura a fuoco moderato
- Nel frattempo, sulla piastra arrostire i peperoni tagliarli a striscioline, pulirli e metterli a cuocere con un po' d'olio, coperti ed a fuoco moderato
- Terminata la cottura unire al pollo, lasciare insaprire per circa 10 minuti e servire ben caldo.
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Consigli : |
n.c. |
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Pollo allo zafferano |
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Scritta da : |
il ricettario |
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Data : |
02/03/2010 |
Categoria : |
Secondi di Carne |
Difficoltà : |
Media |
Commensali : |
4 |
Tempi di preparazione : |
90 minuti |
Conservazione : |
n.p. |
|
Medio |
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| Ingredienti : |
- 1 pollo
- 50 g di burro
- olio d'oliva
- 20 cl di crema di latte
- 1 tazza di brodo
- 1 bicchierino di cognac
- farina
- zafferano q.b.
- prezzemolo q.b.
- vino bianco q.b.
- sale q.b.
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| Preparazione : |
- Mettere in un tegame l'olio e il burro e farvi rosolare il pollo a pezzi
- Cuocere per 3 / 4 minuti a fuoco vivo con il recipiente coperto
- Aggiungere il vino e il cognac, continuare la cottura (senza coperchio) a fuoco lento ed aggiungere poco alla volta il brodo lasciandone un po' da parte
- A cottura ultimata sgrassare il fondo di cottura, versare il brodo rimasto, spolverizzare di farina facendo attenzione a sciogliere i grumi e quando il sugo si sarà addensato mettere la crema di latte, il pollo precedentemente tolto e lo zafferano
- Per amalgamare e servire non dimenticare di cospargere il tutto di abbondante prezzemolo sminuzzato.
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Consigli : |
n.c. |
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