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Torta alle nocciole

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Scritta da :

il ricettario

Data :

06/03/2010

Categoria :

Dolci

Difficoltà :

Alta

Commensali :

Tempi di preparazione :

2 ore

Conservazione :

In frigo

Costo :

Medio

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Ingredienti :	10 albumi d'uovo 400 g di zucchero a velo 250 g di nocciole tritate finemente 150 g di farina 1 pizzico di cannella 1 stecca di vaniglia 200 g di confettura di lamponi 50 g di glassa al cioccolato 80 g noci o mandorle tostate e tritate Per la crema: 100 g di burro 140 g di meringa 50 g di crema gianduia 1 cl cognac

Preparazione :	In una terrina montare a neve gli albumi, aggiungendo un po' alla volta lo zucchero a velo Unire le nocciole, la farina setacciata, la cannella e l'interno di una stecca di vaniglia, incorporando tutti gli ingredienti con delicatezza per non smontare il composto Disegnare tre dischi del diametro di 26 cm su altrettanti fogli di carta da forno e riempirne due con il composto alle nocciole fatto uscire da una tasca di tela con bocchetta a stella n. 8, cercando di formare una spirale Per il terzo disco, che andrà a coprire il dolce, formare un cordone di composto lungo il bordo e, all'interno, un intreccio a paniere Quindi fare cuocere tutti i dischi in forno a 200° per 15 minuti Lavorare adesso a crema il burro in una terrina, servendosi di un cucchiaio di legno, poi incorporarvi, poca alla volta, la meringa fredda Infine unire la crema gianduia già mescolata al Cognac e lavorare il composto fino a quando tutti gli ingredienti saranno ben amalgamati Passare al setaccio la confettura di lamponi, raccoglierla in una casseruola e farla scaldare, quindi spalmarla con un pennello sul disco di copertura, formando uno strato sottile Quando la confettura sarà fredda, coprirla con uno strato di glassa al cioccolato cospargendo quest'ultima con le noci o le mandorle tritate Spalmare sul primo disco, che formerà la base del dolce, la marmellata rimasta, coprire con il secondo disco e spalmarlo con la crema al burro Coprire con il terzo disco, già guarnito, e spalmare la crema al burro anche sui bordi Rivestire tutta la torta con le noci o le mandorle tritate.

Consigli :	n.c.